L'Hérault est un amphithéatre, dont les gradins, depuis l'Espinouse (1 124m) s'abaissent progressivement vers la mer en devenant piémonts, collines puis plaines. A cette diversité paysagère s'ajoute un patrimoine exceptionnel : préhistoire, antiquité, Moyen Age chaque époque a marqué cette terre de passage. En suivant les drailles de transhumance, les chemins de pèlerins, les anciennes routes commerçantes ou les nouveaux sentiers pédagogiques, le randonneur se laissera par le charme du Département. Entre Châtaigniers et oliviers, catholicisme et protestantisme, sécheresse ou averses cévenoles s'offrent à lui l'étang de Thau, Agde, Saint-Guilhem-le-Désert, le Canal du Midi, le coeur historique de Béziers, la Couvertoirade cité templière...
